Et si vous adoptiez cette culture au jardin ? Découvrez comment procéder étape par étape.
Les avantages de la culture des champignons au jardin
Cultiver des champignons présente plusieurs avantages :
- Richesse en nutriments : ils apportent des vitamines, minéraux et protéines.
- Diversité : il existe de nombreuses variétés aux saveurs différentes.
- Faible impact environnemental : leur culture nécessite peu d’eau et de ressources.
- Filière locale : valorisez la production locale en cultivant chez vous.
- Saison : certaines espèces poussent toute l’année, jusqu’à 4 récoltes possibles.
Choisissez vos variétés de champignons
Avant de débuter, identifiez les variétés que vous souhaitez cultiver :
- Pleurotes : champignon très apprécié, facile à cultiver.
- Champignons de Paris : le classique français, idéal pour les débutants.
- Shiitaké : originaire d’Asie, goût délicieux et texture charnue.
- Reishi : champignon médicinal, vertus thérapeutiques attribuées.
- Coprin chevelu : bon goût, pousse bien en extérieur.
Préparation des substrats pour vos cultures
Pour réussir, choisissez le bon milieu de culture :
- Paille : un grand classique, convient à de nombreuses variétés.
- Bois : idéal pour les pleurotes, shiitakés, reishis, etc. Privilégiez-le bois dur (chêne, hêtre).
- Marc de café : valorisez vos déchets ménagers, les champignons adorent !
- Bokashi : fermentation de fruits et légumes, attire les mycéliums.
- Terreau : certains champignons s’adaptent bien à ce support, notamment le coprin.
Afin d’éviter les contaminations microbiennes, il est crucial de stériliser ou pasteuriser ces supports avant leur utilisation.
Stérilisation du substrat
Protocole recommandé pour une stérilisation efficace :
- Laisser tremper le substrat dans l’eau 6 à 24 heures.
- Faire cuire à la vapeur jusqu’à 100 °C pendant au moins 1 heure.
- Égoutter et laisser refroidir à température ambiante, avant de l’introduire dans le contenant choisi (sac plastique perforé, bocal en verre,…).
Pasteurisation du substrat
Méthode plus simple que la stérilisation :
- Laisser tremper le substrat dans l’eau 6 à 24 heures.
- Faire cuire à la vapeur jusqu’à 80° C pendant 15 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir à température ambiante, puis introduire dans le contenant.
Inoculation des substrats avec les graines de champignons
Une fois préparé, inoculez le substrat :
- Ajoutez du mycélium (racines du champignon) pour amorcer la culture.
- Espacez bien les points d’inoculation pour une colonisation optimale.
- Fermez hermétiquement votre contenant pour éviter tout contact avec l’air.
- Maintenez une température ambiante constante lors de cette phase.
Selon le mode de reproduction
Les champignons disposent de deux modes de reproduction : sexuée et asexuée :
- Reproduction sexuée : mélangez deux souches génétiquement différentes. Plus long mais meilleures récoltes.
- Reproduction asexuée : ne nécessite qu’une seule souche, moins vigoureuse mais rapide à mettre en place.
La fructification de vos cultures de champignons
Placez les contenants inoculés dans un endroit propice à la pousse des champignons :
- Humidité : maintenez une hygrométrie entre 70 et 90 % pour favoriser l’épanouissement du mycélium.
- Lumière : évitez la lumière directe mais privilégiez une ambiance semi-obscure ou tamisée.
- Oxygène : malgré leur aspect confiné, les champignons ont besoin d’oxygène pour se développer. Aérer légèrement les contenants régulièrement.
Dès que le substrat est colonisé, vous pouvez laisser sortir les jeunes champignons à travers les perforations pratiquées au préalable sur les sacs plastiques ou par l’ouverture des bocaux.
Un dernier conseil : modifiez légèrement les paramètres (température, humidité) pour déclencher la fructification des champignons.
Voilà, avec ces quelques astuces, votre culture de champignons comestibles au jardin devrait être un succès !
