Découvrez les secrets des aliments bleus, leur place dans notre alimentation et leurs bénéfices pour la santé.
Les pigments bleus dans l’alimentation
La couleur bleue est rare dans la nature, surtout dans notre assiette. On peut se demander pourquoi cette teinte est si inhabituelle ?
La réponse provient des pigments des plantes. Ils génèrent différentes couleurs notamment le rouge, le jaune, et l’orange. Mais le bleu reste plus difficile à produire.
Les pigments rouges proviennent principalement de la famille des anthocyanes. Ils sont responsables de la couleur de nombreuses fleurs, baies ou fruits. Les caroténoïdes quant à eux confèrent les colorations orangées et jaunes à divers aliments tels que la carotte, la citrouille, ou encore le maïs.
Mais les pigments bleus restent rares. On les retrouve seulement chez quelques plantes comme certains légumes et champignons. Par ailleurs, la couleur bleue est souvent très discrète, ce qui la rend moins attirante et intéressante sur le plan culinaire.
Les bienfaits des aliments bleus sur notre santé
Cependant, les aliments bleus ne manquent pas d’intérêts nutritionnels. Ils présentent de nombreux atouts pour la santé grâce à leurs propriétés particulières.
Richesse en substances antioxydantes
Les pigments bleus sont souvent associés à la présence de composés antioxydants. Ces substances protègent nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Le stress oxydatif est impliqué dans le vieillissement prématuré et contribue au développement de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, ou encore les troubles neurologiques. Consommer des aliments riches en antioxydants permet de lutter contre ces désagréments.
Bénéfice pour la santé cardiovasculaire
Au-delà de leurs propriétés antioxydantes, certains aliments bleus jouent un rôle bénéfique sur notre coeur et nos artères. Ils peuvent par exemple contribuer à diminuer la pression artérielle, réduire l’inflammation ou encore prévenir la formation de plaques d’athérome dans les vaisseaux sanguins.
Ces effets cardio-protecteurs ont été démontrés chez plusieurs espèces végétales, notamment les baies et les fruits rouges.
Soutien du système immunitaire
Les aliments bleus auraient également des vertus immunostimulantes. Certains éléments actifs présents dans ces produits renforcent nos défenses naturelles et aident notre corps à mieux combattre les infections et agressions extérieures.
Notamment, les algues alimentaires bleues possèdent de puissants principes actifs capables de stimuler notre système immunitaire.
Quels sont les aliments bleus à privilégier ?
Malgré leur rareté, nous pouvons trouver quelques aliments bleus. Ils sont une source intéressante de nutriments et d’éléments bioactifs aux propriétés bénéfiques pour notre santé.
Les baies
Myrtilles, cassis ou mûres sont des fruits bleus riches en anthocyanes et autres antioxydants. Leur consommation régulière est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et de troubles neurodégénératifs.
- Myrtilles : Une excellente source de vitamine C, K, et de fibres alimentaires.
- Cassis : Riche en vitamines A et C ainsi qu’en minéraux essentiels comme le potassium et le calcium.
- Mûres : Apportent des vitamines B ainsi que des minéraux tels que le fer, le magnésium, et le phosphore.
Les légumes bleus
Les légumes bleus comme les pommes de terre violettes, le chou rouge, ou encore certaines carottes ajoutent une touche colorée et originale dans notre assiette. Ces légumes possèdent généralement un indice glycémique plus faible que leurs homologues conventionnels, favorisant ainsi une meilleure gestion de la glycémie sanguine.
Comment intégrer les aliments bleus à notre alimentation ?
Les aliments bleus ont la réputation d’être peu appétissants et ils éveillent notre curiosité. Les intégrer à notre alimentation demande donc un effort supplémentaire, mais les bénéfices pour notre santé en valent la peine.
- Ajouter des myrtilles dans nos smoothies ou céréales du matin pour profiter de leurs bienfaits antioxydants
- Incorporer des pommes de terre violettes dans nos plats pour une touche colorée et originale
- Préparer des carottes râpées multicolores avec des carottes bleues, orange et blanches pour une entrée vitaminée et savoureuse
- Déguster des infusions à base de fleurs de plantes comme la mauve, réputée pour ses vertus détoxifiantes et anti-inflammatoires
- Miser sur les poissons comme le saumon, riche en vitamines B12 et D qui contribuent également à la production d’hormones activant certain processus important notamment pour le bon fonctionnement de nos intestins
- Il ne faut pas négliger les bienfaits d’autres aliments aux couleurs plus courantes tels que légumes verts riches en fibres ou fruits rouges aux propriétés antioxydantes reconnues.
En choisissant des aliments bleus de manière occasionnelle, nous favorisons la diversité alimentaire dans notre assiette, et on contribue ainsi à renforcer notre santé et notre bien-être. Alors n’hésitez plus, osez le bleu !
