Quand et comment récolter et conserver les betteraves ?

Comme les betteraves poussent sous terre, vous ne pouvez pas voir leur progression et il est souvent difficile de déterminer leur degré de maturité.

Si vous les sortez trop tôt, vous risquez de tirer de petites betteraves qui ne sont pas aussi savoureuses ni aussi nutritives, mais si vous les sortez trop tard, elles peuvent être ligneuses et moins savoureuses.

Une betterave est un légume-racine qui pousse bien dans des températures fraîches et qui prend jusqu’à 70 jours avant d’être prêt à être récolté. Lorsque la taille de vos racines correspond à celle d’une balle de golf et d’une balle de tennis, vous êtes prêt à partir !

Dans cet article, nous allons voir comment vous pouvez savoir si vos betteraves sont prêtes à être récoltées et discuter de la meilleure façon de récolter et de stocker les betteraves afin que vous puissiez conserver votre abondante récolte pour en profiter tout au long de l’hiver.

Découvrez les réponses à certaines questions fréquemment posées sur la récolte des betteraves.

1 : Comment savoir si mes betteraves sont prêtes à être récoltées ?

Les betteraves doivent être prêtes à être récoltées environ 50 à 70 jours après le semis des graines, selon la variété. Les signes de maturité peuvent être identifiés par leur apparence. Si la racine arrive à maturité, les fanes se fanent progressivement. Les feuilles inférieures jaunissent, et après un certain temps, elles se dessèchent complètement.

Le moyen le plus simple de savoir si vos betteraves sont prêtes à être récoltées est d’en arracher une et de voir si elle a la bonne taille.

Continuez à lire pour connaître les réponses à certaines questions fréquemment posées sur la récolte des betteraves.

2 : Combien de temps les betteraves mettent-elles à pousser ?

La plupart des betteraves mettent environ 50 à 70 jours à pousser jusqu’à ce qu’elles soient d’une taille suffisante pour être récoltées. Bien sûr, comme nous l’apprendrons plus tard, les betteraves peuvent être consommées plus tôt et elles peuvent aussi être laissées dans le sol pour faire pousser de plus grosses racines.

Lorsque les semenciers indiquent le nombre de jours nécessaires à la maturité des betteraves, ils calculent généralement à partir du jour où la graine germe, c’est-à-dire lorsque les premières feuilles sortent du sol.

Lorsque vous planifiez le moment de planter vos betteraves, n’oubliez pas que les graines ont besoin d’environ 5 à 12 jours pour germer.

La germination à ce rythme nécessite une température idéale du sol d’environ 10°C à 26°C (50°F à 80°F), donc si vous plantez vos graines tôt au printemps, il est important de se rappeler que vos graines peuvent prendre plus de temps à germer et retarder un peu votre récolte.

3 : Quelle taille doivent avoir les betteraves lorsque je les récolte ?

Les betteraves sont de toutes formes et de toutes tailles. Certaines variétés de betteraves sont meilleures lorsqu’elles ont la taille d’une balle de golf, tandis que d’autres restent tendres jusqu’à un diamètre de 15 cm (6 pouces).

Les longues betteraves cylindriques peuvent n’avoir qu’un petit sommet qui sort du sol, mais elles peuvent atteindre 20 cm de profondeur.

La plupart des épiceries et des marchés vendent des betteraves de la taille d’une balle de tennis, ce qui est une taille raisonnable à atteindre dans votre jardin. (Gardez cependant à l’esprit que pour atteindre cette taille, il faudra peut-être plus de temps que le nombre de jours indiqué pour arriver à maturité).

Les betteraves peuvent être consommées à n’importe quelle taille. La question de savoir si les petites betteraves ont meilleur goût que les grosses fait l’objet de nombreux désaccords, et Internet est saturé d’opinions diverses. Il s’agit d’une question de préférence personnelle.

S’il est vrai que les grosses betteraves peuvent devenir dures et avoir un goût de bois, ce n’est pas tant déterminé par leur taille et elles doivent généralement être très mûres pour que cela se produise.

En fin de compte, récoltez vos betteraves quand elles ont la taille que vous préférez manger. La règle numéro un pour cultiver un jardin familial est de cultiver les aliments que vous aimez le plus manger, alors quel est l’intérêt de cultiver une petite betterave, si vous n’aimez manger que les grosses ?

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4 : Quel est le meilleur mois pour récolter les betteraves ?

Avec très peu d’efforts, vous pouvez récolter des betteraves pendant presque tous les mois de votre saison de culture. Avec un peu de planification, vous pouvez même les récolter au début du printemps et pendant la plupart des mois d’hiver, selon votre climat.

Les betteraves sont un légume de saison fraîche, elles peuvent donc être plantées au début du printemps dès que le sol peut être travaillé et qu’il a commencé à sécher.

Dans la plupart des cas, les graines germeront jusqu’à une température d’environ 4°C (40°f), mais bien en dessous, les plantes pousseront mais risquent de développer une racine décevante au moment de la récolte.

Lorsque les betteraves sont plantées au début du printemps, il y a généralement quelques racines de taille décente prêtes à être arrachées au début de l’été.

Si vous voulez une récolte plus précoce, vous pouvez démarrer vos graines à l’intérieur. Les betteraves se repiquent mieux que beaucoup d’autres légumes-racines, vous pouvez donc les mettre en terre au moment où vous feriez normalement un semis direct pour obtenir une récolte précoce.

Vous pouvez planter vos betteraves toutes les deux semaines jusqu’à environ 8 semaines avant le premier gel de l’automne. Les betteraves se développeront bien tout au long de l’été.

Étant donné qu’il s’agit d’une plante de saison fraîche, il est préférable de les surveiller de près, car elles peuvent pousser assez rapidement sous la chaleur. Cela est particulièrement vrai si vous vivez dans un pays chaud, mais ce n’est généralement pas un problème dans les climats plus tempérés.

Certaines variétés de betteraves sont parfaitement adaptées au temps chaud et ne développeront pas de zonations importantes, c’est-à-dire des anneaux visibles dans la chair de la betterave.

Les betteraves peuvent aussi souvent pousser à la fin de l’automne et au début de l’hiver. Elles sont très tolérantes au gel et deviennent souvent plus sucrées lorsque la température baisse (un processus connu sous le nom de sucrage par refroidissement).

5 : Quelle partie de la betterave puis-je manger ?

Vous pouvez manger toutes les parties d’une betterave et à tous les stades de son développement. Toutes les parties de la betterave peuvent également être consommées cuites ou crues, selon vos préférences culinaires. Le plus souvent, les betteraves sont cultivées pour leur racine pivotante et leurs feuilles.

Les racines sont soit râpées fraîches dans une salade, soit rôties, cuites à la vapeur, bouillies, sautées, sautées, cuites dans une soupe, etc.

Les feuilles sont généralement cuites à la vapeur ou ajoutées aux sautés et peuvent remplacer les blettes ou le chou frisé dans de nombreux plats.

6 : Puis-je récolter les betteraves trop tôt ?

La réponse à cette question est non, vous ne pouvez pas récolter les betteraves trop tôt. Puisque vous pouvez manger toutes les parties de la betterave à n’importe quel stade de sa croissance, vous pouvez cueillir un plant de betterave comme un micro-vert, ou cueillir de très petites betteraves pour une garniture ou les rôtir entières.

Il y a parfois de bonnes raisons de récolter les betteraves tôt. Une année, notre jardin était presque envahi par les écureuils terrestres et les marmottes.

Ces bestioles affamées ont construit leurs tunnels parmi les betteraves et ont commencé à grignoter autant de racines qu’elles le pouvaient. Nous avons estimé qu’il valait mieux récolter de petites betteraves que de ne pas en avoir du tout.

7 : Combien de temps les betteraves peuvent-elles rester dans le sol ?

Dans la plupart des climats tempérés, les betteraves peuvent rester dans le sol de la plantation jusqu’à la récolte à la fin de l’automne. Au cours de l’année, choisissez les plus grosses pour la table du dîner et laissez les plus petites betteraves continuer à pousser à l’automne.

En général, nous semons directement nos betteraves à la mi-mars et nous récoltons les petites betteraves tout au long de l’été selon nos besoins. En septembre, nous récoltons le reste des betteraves et les conservons ou les stockons pour l’hiver.

Il nous arrive d’avoir quelques betteraves extra-larges qui sont devenues trop grosses, se sont fendues et sont devenues ligneuses, mais le reste des betteraves nous convient parfaitement.

8 : Pourquoi mes betteraves poussent-elles si près les unes des autres et que puis-je faire ?

Les graines de betteraves sont en fait de petits fruits, également appelés noix, qui peuvent contenir plusieurs graines. De nombreuses noisettes ne contiennent qu’une seule graine, mais elles peuvent aussi avoir jusqu’à 4 ou 6 graines qui donneront chacune une betterave.

Nous n’éclaircissons jamais les betteraves lorsqu’elles sont de jeunes plants, mais nous préférons attendre que les racines soient suffisamment grosses pour être consommées avant de les éclaircir, car cela nous permet de tirer le meilleur parti de notre récolte.

Cependant, si vous préférez les récolter en tant que plantules, coupez les pousses supplémentaires avec des ciseaux pour éviter d’endommager les betteraves que vous voulez laisser. Et n’oubliez pas de jeter le petit germe dans votre dîner (ou directement dans votre bouche).

9 : Les betteraves sont-elles censées sortir du sol ?

Au fur et à mesure que vos betteraves poussent, elles sortent souvent du sol. C’est tout à fait normal et c’est souvent une bonne indication que vos betteraves sont prêtes à être récoltées. Au moins, cela vous permet de voir comment elles se développent.

10 : Puis-je récolter les feuilles de betterave alors que la racine est encore en croissance ?

En général, la meilleure façon de manger les feuilles de betteraves est de les arracher aux betteraves que vous venez de récolter. Cependant, vous pouvez consommer les feuilles tout au long de la saison, même si vos betteraves ne sont pas prêtes.

Vous pouvez arracher quelques feuilles d’une betterave en pleine croissance. Veillez simplement à ne pas en prélever trop sur une même betterave, car les feuilles sont vitales pour la photosynthèse et la croissance de la plante.

Comment récolter les betteraves

Une fois que vous avez déterminé que vos betteraves sont prêtes, il est temps de les récolter. Les betteraves fraîchement récoltées peuvent ensuite être conservées pour que vous puissiez en profiter le reste de l’année.

La récolte des betteraves est assez simple. Voici comment récolter facilement votre culture.

Si votre sol est bien meuble, saisissez les fanes dans votre main et tirez dessus.

Parfois, une légère torsion permet de détacher la racine.
Si votre sol est plus compact, la terre peut avoir une certaine emprise sur les betteraves.
Creusez à côté de vos betteraves avec une pelle ou une fourche de jardin, en prenant soin de ne pas transpercer les betteraves.
Appuyez sur le manche de la pelle pour soulever doucement la terre pendant que vous arrachez les betteraves.
L’arrosage de votre parcelle de betteraves la veille de la récolte peut également aider les betteraves à sortir plus facilement.
Si vous arrosez vos betteraves avant la récolte, assurez-vous de les étaler sur du papier journal et de bien les sécher, sinon elles pourriront pendant le stockage.

Comment conserver les betteraves

Les betteraves peuvent être conservées et persévérées de différentes manières. Il est toujours préférable d’enlever les fanes avant de les stocker, car elles pourrissent assez rapidement et gâchent la racine.

La meilleure option de stockage à long terme est de les conserver dans du sable humide où elles se conserveront avec succès pendant des mois. Vous pouvez également les laver et les mettre dans un sac perforé au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Les betteraves peuvent également être congelées ou séchées, et il existe de nombreuses recettes pour les mettre en conserve ou les transformer en relish.

Pour conclure

La récolte est toujours un moment excitant, et c’est particulièrement vrai pour les plantes racines comme les betteraves, qui sont cachées jusqu’à ce que vous les déterriez. En apprenant à savoir si vos betteraves sont prêtes, vous aurez, je l’espère, une meilleure récolte et un moment plus satisfaisant dans le jardin.

Connaître les différents types de betteraves et leurs particularités

Il existe plusieurs variétés de betteraves cultivées pour leur racine tout aussi succulente, mais qui varie en taille, forme et couleur. Certaines variétés de betteraves sont même cultivées spécifiquement pour leurs feuilles vertes et non pour leur racine.

Le type de betterave le plus couramment cultivé est la betterave rouge. Cependant, d’autres variétés comme la betterave dorée qui est un vrai plaisir pour les yeux avec sa couleur jaune d’or et la betterave chioggia avec ses anneaux concentriques rouges et blancs sont également cultivées. Chaque variété a ses propres caractéristiques en termes de temps de maturation et de taille optimale de récolte.

Certaines betteraves sont plus petites et sont prêtes à récolter beaucoup plus rapidement. D’autres peuvent devenir assez grosses sans perdre leur saveur ou leur texture. Certains types sont plus sucrés, d’autres plus terreux. La connaissance des spécificités des différentes variétés de betteraves vous permettra de choisir qualitativement le moment de leur récolte.

Quel que soit le type de betterave que vous cultivez, retenez que la récolte doit toujours être effectuée à la taille appropriée pour la variété que vous cultivez. Sinon, elles risquent de devenir ligneuses ou trop terreuses à votre goût.

👩‍🌾 Questions / Réponses fréquentes de notre expert :

• Quelles sont les autres variétés de betteraves à racines que je peux cultiver dans mon jardin ?
  Il existe de nombreuses variétés de betteraves à racines, en plus des trois mentionnées ci-dessus. Certaines des autres variétés que vous pourriez envisager incluent la betterave Albina Vereduna, une variété blanche, et la betterave Bulls Blood pour ses feuilles attrayantes et attrayantes.
• Pourquoi mes betteraves ne grossissent-elles pas ?
  Plusieurs facteurs peuvent influencer la croissance des betteraves. Ces facteurs incluent un arrosage insuffisant, un manque de nutriments dans le sol, et un sol trop dur ou compact.
• Comment puis-je améliorer la qualité de mon sol pour la culture des betteraves ?
  Les betteraves préfèrent un sol bien drainé, riche en matière organique et avec un pH compris entre 6.0 et 7.5. Vous pouvez améliorer la qualité de votre sol en ajoutant du compost ou du fumier bien décomposé.
• À quel moment de l’année dois-je planter mes betteraves ?
  Les betteraves sont une culture de saison fraîche qui peut résister à de légers gels. Vous pouvez les planter dès que le sol peut être travaillé au printemps. Pour une récolte continue, plantez de nouvelles graines toutes les deux à trois semaines jusqu’à la mi-été.
• Quand dois-je arroser mes betteraves?
  Arrosez régulièrement vos betteraves pour éviter que le sol ne sèche. Les betteraves ont besoin d’un certain niveau d’humidité pour croître efficacement, et un arrosage régulier aide à maintenir ce niveau. Cependant, évitez un excès d’eau qui pourrait entraîner la pourriture des racines.